健康志向に対応したゴーヤーの高品位加工技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: ゴーヤー中のアスコルビン酸酸化・還元酵素活性を測定しVC含量との関係を調べる。また、種子中の共役リノレン酸（α-eleostearic acid）を測定し、加工に伴う変化を調べる。
• カテゴリ: 加工