ソバ焼酎製造における麹菌、酵母及び酵素等の応用研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: ソバ焼酎製造におけるソバ種子成分の影響及び酵素を用いた酒質の改善について検討する。さらにこれらのデータを総合的に解析し、ソバ焼酎製造に適した醸造技術の開発を行う。
• カテゴリ: そば