高付加価値黒糖製造技術の開発及び黒糖成分の比較 （沖縄県産黒糖機能性等科学的分析評価事業）

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：乳酸発酵を利用した高付加価値黒糖製造技術を開発する。また、県産黒糖及び輸入黒糖、加工黒糖の主要成分を比較する。; 結果：乳酸発酵によってGABAが増強された黒糖の製造が可能であったことから、製造条件の検討を行う。また、県産黒糖の成分には差異が見られ、輸入、加工黒糖はアミノ酸が少ないことが明らかとなった。ポリフェノール類など、更に詳細な検討を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値