サトウキビのクエン酸直接固体発酵技術開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：黒麹菌を用いた、サトウキビの直接固体発酵によるクエン酸飲料の製造方法を開発する。; 結果：サトウキビ破砕物に黒麹菌を直接接種して固体発酵させた結果、抗変異原性等の機能性を有したクエン酸発酵物を得た。
• カテゴリ: 機能性 さとうきび