甘ショ茎葉部の食品素材化に関する研究 （先導・戦略試験研究推進事業）

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：甘ショ茎葉部に含有されるポリフェノール等機能性成分を調査し、加工条件による機能性成分の推移を明らかにする。; 結果：甘ショ茎葉部はポリフェノールを多く含むが、通風乾燥によって大きく減少した。前処理としてブランチング処理を行うと、ポリフェノール含量は減少せず、得られた抽出液の官能評価も高かった。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性成分