長いもを利用した機能性食品の開発 ～栽培環境による内部成分の変動要因の解明

• 研究機関名: 北海道立十勝農業試験場
• 研究分担: 畑作園芸科
• 研究期間: 完H18～19
• 年度: 2007
• 摘要: ａ．試験目的 十勝産のながいもの特性を解明し、機能性食品の開発のため、優位性を明らかにする。 、ｂ．試験方法 高品質特性の評価および褐変の評価法の検討 、ｃ．供試材料府県産ながいも、十勝産ながいもおよび栽培法の異なるながいも（つる切り時期2水準、施肥水準2水準（多肥、標準） 、ｄ．調査項目 乾物率、粘弾性、糖分、灰分、褐変程度、ポリフェノール含量、粘度、ｅ．成績 春堀の内部品質（乾物率、粘度）は秋堀と同じレベルで保持されることがわかったが、すり下ろし直後の褐変は春堀で減少した。土壌凍結と腐敗の関係は、土壌凍結が30cm以内であれば、製品として問題にならない首部のみの腐敗が多いのに対し、土壌凍結60cmでは腐敗が進み、製品となるながいもが皆無となることがわかった
• カテゴリ: 機能性食品 施肥 評価法