北海道に適した新規乳酸菌によるマロラクティック発酵管理技術の確立

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部バイオテクノロジー科
• 研究期間: 完H18～19
• 年度: 2007
• 摘要: 道産赤ワインより取得した新規乳酸菌株の実用化のために必要な、実際の醸造現場での菌株添加試験、大量培養技術、乾燥スターター化の検討などを行い、当該株の管理技術確立のための試験研究を行う。
• カテゴリ: 乾燥 管理技術 ワイン