酵素分解・発酵技術を用いた水産低利用資源の高度利用に関する研究

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術部機能開発科
• 研究期間: 新H20～21
• 年度: 2007
• 摘要: 低利用の道産水産物に食品加工で用いられる酵素分解技術・発酵技術を適用し、生成する分解物中の健康機能性を探索し、これらを新たな機能性原料として有効活用することにより、食品加工等へ利用・応用することを目指す。
• カテゴリ: 加工 機能性