大好きお魚食品開発事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター
• 研究分担: 水産食品開発部
• 研究期間: 完H18～H19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：若年層の生活習慣病を予防し，健康増進を図るための手段として，県産水産物をベースとした学校給食及び外食産業等に向けた加工食品の開発と普及を目指す。、成果：(1)ホッケ凍結粉砕魚肉を原料として，「ホッケ骨ごとハンバーグ」，「ホッケ骨ごと揚げカマボコ」等の食品を開発した。(2)開発した食品を給食関係者等に提供し，評価に基づいて改良を加えた。(3)加工懇談会，展示試食会等を通じて県内食品加工業者及び給食関係者等へ技術普及を図った。
• カテゴリ: 加工