海山の恵み新商品開発事業、(健常高齢者向け食品開発事業)

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
• 研究分担: 指導普及部
• 研究期間: 完(H18～H19)
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：健常な高齢者のニーズに応じた食品開発を行うことにより、地域農林水産物への付加価値の向上と地元食品企業の振興を図る。、計画(20年度)：事業終了。、成果(19年度)：(1)筋入れを行い、咀嚼を容易にした高齢者用イカ刺身を商品化した。(2)高齢者用イカ刺身の筋入れ技術を応用し、イカ一夜干及びイカ塩辛を開発し、県内企業に技術の普及を図った。(3) ミズダコの体内に存在する自己消化酵素を利用し、高齢者が食べ易いミズダコの加工技術を確立するため、自己消化酵素の活性温度条件を明らかにした。、
• カテゴリ: 加工