魚介類等地場産食材を利用した新しいカテゴリーの食品である介護予防食品の開発

• 研究機関名: 岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品醸造技術部
• 研究期間: 継H18～H20
• 年度: 2007
• 摘要: 「保形性を持ちながらやわらかさを調整した魚製品の開発」が一つの目標。工技セでは、(1)「レトルト調理条件の検討」、(2)動的粘弾性等の各種物性測定を実施による「軽度嚥下症患者向け製品の開発支援」、(3)高齢者の官能評価結果との関連を分析し製品群別に「物性基準（概要）を作成」。