エダマメの剥き豆調製による新形態加工食品の製造技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 完H17～19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：規格外エダマメを有効利用するため、メーカーと共同で自動生莢剥き機を開発・改良し、これを素材とした新形態加工食品の製造技術を開発する。成果：エダマメの生産拡大に伴って増加企画外品の加工利用を促進するため、高能率の小型自動莢剥き機を開発するとともに高品質剥き豆を衛生的に効率よく得る加工処理方法を明らかにした。またこれら剥き豆を用いた加工技術を体系化した。
• カテゴリ: えだまめ 加工 生産拡大