フィールドでの黒毛和種牛肉の食味成分と関連遺伝子の調査

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター畜産試験場
• 研究分担: 家畜改良科
• 研究期間: H19～21
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：県内で肥育された黒毛和種の脂肪酸合成酵素遺伝子(ＦＡＳＮ)の多型を分析し、脂肪酸組成に対するＦＡＳＮ遺伝子の効果を検討した。(1)大規模集団の遺伝子型はＴＷ/ＴＷ、ＴＷ/ＡＲ、ＡＲ/ＡＲであった。(2)FSAN遺伝子ではＴＷ/ＴＷ型はＴＷ/ＡＲ型に比べ融点、C14:1、C16、Ｃ16：1が有意に減少し、C18:1は有意に増加した。
• カテゴリ: 良食味