大豆ケーキ缶詰の品質保持技術の開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 微生物応用研究室
• 研究期間: 新H20
• 年度: 2007
• 摘要: 小麦粉を大豆粉に100%切り替えてもソフトな食感を維持した大豆ケーキについて、微生物による変質・変敗を防ぐ製造方法を検討し、長期保存が可能な製品を開発する。
• カテゴリ: 小麦 大豆 品質保持