高齢者用食品の改良開発と機能性評価

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 食品加工研究室
• 研究期間: 完H17～19
• 年度: 2007
• 摘要: たくあんの切り方により生じる咀嚼特性値の変化について咀嚼筋電位計を用い検討した結果、咀嚼負担の少ない試料形状を明らかにすることができた。
• カテゴリ: 機能性