彩の国ふるさと野菜の創出に向けた品種選定と生産・加工技術の開発

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 食品加工
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 県独自のふるさと野菜を創出し、産地化・ブランド化を図るため、おいしさや旬の味にこだわった地方品種の調理・加工特性を明らかにする。成果：のらぼう菜３種の一般成分は茎より葉に多く含まれ、糖ではグルコース、フラクトースが葉より茎に多くまれた。八頭系丸いもは、さといも、八つ頭と比較すると八頭に近い特性であった。
• カテゴリ: 加工 加工特性 さといも 品種