観光・直売に適するイチジクの品種選定と栽培・加工技術の確立

• 研究機関名: 千葉県産業支援技術研究所
• 研究分担: 食品醸造室
• 研究期間: 完H18～19
• 年度: 2007
• 摘要: イチジクの果実を原料とした地域特産物となる加工食品の開発を目指し試験を行った。その中で，原料の特性を踏まえ原料処理を検討した。H19年度は，昨年度の試作品の改良および，機能性をいかした加工についての試験を行った。食酢をはじめとしフリーズドライ，製菓，麺類等の試作品の製造を実施し，製造方法を検討した。製品の製造方法の確立および官能評価，成分分析等を行った。
• カテゴリ: いちじく 加工 機能性 品種