安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発、１　低カロリー米加工食品の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H17～19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：米飯、米加工品製造における難消化性澱粉に関する基礎的知見の集積を行う。、計画：米の難消化性澱粉含量について湿熱処理を利用した増加技術について検討する。、成果：コシヒカリ、こがねもちのいずれも湿熱処理により難消化性澱粉含量が増加したが、その効果はこがねもちの方が高 くなることが認められた。
• カテゴリ: 加工