安全でおいしい「ブランド新潟」食品の開発、５　米糠成分を利用した機能性成分の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 完H17～19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：フィチン酸（イノシトール６リン酸）は穀類・豆類などに多く含まれており、フィチン酸加水分解物の一部にCa吸収促進作用を持つことが報告されている。そこで、Ca吸収促進作用を持つフィチン酸分解物を探索する。、計画：(1)HPLCによるフィチン酸加水分解物の精製。(2)Ca吸収促進作用のin vitro測定。、成果：フィチン酸(IP6)加水分解物中のうちInositol trisphosphate(IP３)、Inositol tetrakisphosphate(IP４)、Inositol pentakis phosphate(IP５)について、LC-MSを用いた検出法を開発した。
• カテゴリ: 機能性成分