微生物・酵素を利用した高品質県産品の開発、２　特徴ある微生物・酵素利用によるダイズ成分の高機能化技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：大豆を利用した高機能（ACE阻害活性の健康機能、保湿保水性の加工機能）食品を開発する。、計画：有望菌のスクリーニング。、成果：乳酸菌132株、酵母83株、耐塩性酵母47株を分離した。この内、アルコール生成能62株、GABA生成能110株、粘性物生成能20株を得た。
• カテゴリ: 加工 大豆