食品別に加工しやすい大豆生産に向けた新たな評価法の開発、１　主要加工要因に関与する大豆成分の検索

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科・園芸特産食品科
• 研究期間: 新H19～22
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：大豆加工食品の中で、特に加工メーカーが指摘する主要な加工要因とそれを左右する大豆成分について詳細に検討しその関係を解明する。、計画：主要加工要因とそれに関与すると考えられる成分との関連について検討する。、成果：(1)大豆成分に関し、粒径では百粒重、種皮率、蛋白質、炭水化物に有意差が認められた。また、耕種法においてはイソフラボン含量とカルシウムに有意差が認められた。以下、省略。
• カテゴリ: 加工 大豆 評価法