水産加工高度利活用試験

• 研究機関名: 石川県水産総合センター
• 研究分担: 技術開発部
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：海藻類に含まれる有効成分を利用した加工品への応用技術を開発する。また、伝統的製造技術や有効成分を明らかにし、加工素材の開発、低塩化等の加工技術の改善、有効成分向上技術などを開発する。、成果：県産海藻15種の機能性成分を分析した。アカモクを粉末化し、パンやうどんを試作した。酵素を用いて海藻の可溶性を試みた。本県水産伝統食品18品目の成分分析と製造方法調査を行った。低塩イワシ糠付けを試作した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分