微生物制御による食品の保存技術の開発

• 研究機関名: 岐阜県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 新H19～20
• 年度: 2007
• 摘要: (概要)生酒は火落菌による品質劣化の危険性が非常に高い。そこで、冷凍技術を利用した減菌法を検討する。 (成果)凍結による火落ち菌の影響について知見を得た。