地域ブランド・地域清酒の創出に関する研究、－地域ブランド・地域清酒の創出に関する研究－

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室
• 研究期間: 新Ｈ１９－Ｈ２０
• 年度: 2007
• 摘要: 愛知県により育種開発された銘柄米８品種（平成１８年産米）の酒造適性について検討を行った。成分分析、醸造特性分析（精米、吸水、消化特性）、製麹試験、純米酒小仕込試験及び官能審査を行い、米質と酒質の関係を精査した。その結果、「甘口・濃醇」（２品種）、「甘口・淡麗」（２品種）、「辛口・淡麗」（４品種）の３タイプに分類することができた。各種分析値と官能評価値の単相関分析を行った結果、白米120分吸水率及びアミロース含量と官能評価値の間に高い相関関係が認められた。各品種の酒造データベースを構築し、清酒製造指針を作成した。
• カテゴリ: 育種 地域ブランド データベース 品種