和牛肉のおいしさ要因の解明、～肥育後期(仕上期)飼料要因の検討～

• 研究機関名: 滋賀県畜産技術振興センター
• 研究分担: 大家畜生産技術担当
• 研究期間: 継2005～2007
• 年度: 2007
• 摘要: 「近江牛」に代表される本県の肉牛生産は、健全な経営維持とともに、今後さらに消費者ニーズに適合した安全で食味性の高い牛肉生産体系を構築する必要がある。 一方、水稲に代表される農産物においては、品質規格に基づく格付けの結果、一般の消費流通に馴染まず廃棄もしくは極めて安価に取引されるものがある。このような規格外農産物や副産物を牛の給与飼料として活用した肥育後期(仕上期)飼料が脂肪の質など肉質に及ぼす影響について検討する。
• カテゴリ: 経営管理 肉牛 良食味