てん茶製造工程における衛生管理マニュアルの策定

• 研究機関名: 京都府立茶業研究所
• 研究分担: 製造課
• 研究期間: H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：てん茶製造工程において微生物数を指標とした衛生管理に重要な要因を明らかにし、製茶工場の衛生上の問題点を回避するための基準を設定する。併せてこれらを実践するための手順を示したマニュアルを作成する。、計画：初発菌数を抑制する方法を検討するとともに、一般工場の衛生管理実態調査を行う、成果：摘採用具の改良や工場の清掃が菌数軽減に有効と考えられ、衛生管理対策の実施の必要性が裏付けられた
• カテゴリ: 茶 てん茶