エダマメの剥き豆調製による新形態加工食品の製造技術の開発

• 研究機関名: 兵庫県農林水産技術総合センター
• 研究分担: 食品加工流通部
• 研究期間: 完H17～19
• 年度: 2007
• 摘要: 丹波黒大豆エダマメの特徴に応じた最適な莢剥き条件の確立、莢剥き時の衛生的な処理及び包装保存による微生物汚染防止、剥き豆の食品素材化品およびそれを利用した加工品の開発を行う。
• カテゴリ: えだまめ 加工