消費者の求める美味しい牛肉の評価基準の開発

• 研究機関名: 兵庫県農林水産技術総合センター
• 研究分担: 家畜
• 研究期間: 完H14～19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：牛枝肉の美味しさに関する評価方法として光学的測定法の応用性を検討する。さらに、牛肉の美味しさに関する脂肪酸組成及びアミノ酸に影響する要因を調べ、その制御法を検討する。 成果：光ファイバー測定値とモノ不飽和脂肪酸割合との間に高い相関が認められた。種雄牛により脂肪酸及びアミノ酸組成が大きく異なることがわかった。加工形状の異なるトウモロコシの給与や肥育期間の延長により牛肉の美味しさ成分を調整できることがわかった。
• カテゴリ: 加工 とうもろこし 評価基準