柿タンニンの高速精製実用化技術の開発

• 研究機関名: 奈良県農業総合センター
• 研究分担: 特産開発
• 研究期間: [新](H19)
• 年度: 2007
• 摘要: 柿タンニンの高速精製法は理論上あらゆる果実に適応可能であるが、品種や熟度による抽出の可能性について検証されていないため、実証を試みる。未熟果実３７品種、適熟果実２７品種について高速精製法で柿タンニンの抽出を試み、実用化に有望な品種を検索した。また、タンニン細胞の回収に妨げとなるペクチン、セルロース等を分解するための酵素処理条件を検索する。ペクチナーゼ（ヤクルト薬品工業 ＰＳＳ）を果実ペースト重量当たり０．０１～０．０２％添加し、５０℃で２～４時間攪拌すると良いことが判った。
• カテゴリ: 品種