機能性成分を生かしたジャージー生産物の付加価値向上技術の開発

• 研究機関名: 岡山県総合畜産センター
• 研究分担: 経営開発部先端技術科
• 研究期間: 新、H19～21
• 年度: 2007
• 摘要: たんぱく質やカルシウム等が豊富なジャージー牛乳の特長を生かして「贅沢ヨーグルト」の開発を行った。機能性成分（血圧上昇抑制ペプチド）産生能の高い乳酸菌の培養条件とＡＣＥ阻害活性の測定方法を検討した。牛肉に含まれる体脂肪燃焼効果のあるカルニチン量を測定し、経産牛では肥育牛に比べて遊離型カルニチン含量が少ない結果を得た。
• カテゴリ: 機能性成分