カット野菜の品質保持技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H18～H20
• 年度: 2007
• 摘要: ピーマン種子由来の抗菌成分を用いた、カット野菜の微生物制御技術の検討を行う。さらに抗菌処理した場合のカット野菜のビタミンCやクロロフィル等の含量を評価する。
• カテゴリ: ピーマン 品質保持