新規焼酎酵母の開発に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: H16～H19
• 年度: 2007
• 摘要: 酒造場の蔵付き酵母や当センターの保存株より特徴ある酵母を選抜し、小仕込試験により酵母の醸造特性評価を行う。さらに、酵母の特性を把握し、同定、遺伝子解析を行う。