高付加価値黒糖製造技術の開発及び黒糖成分の比較、（沖縄県産黒糖機能性等科学的分析評価事業）

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班
• 研究期間: 完H17-19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：(1)高付加価値黒糖製造技術を開発する。(2)県産の黒糖及び輸入糖、加工糖の成分を比較する。、結果：(1)乳酸発酵でGABAを増強した黒糖の製造方法を開発した。(2)県産黒糖ではアミノ酸や有機酸に差が有り、輸入糖や加工糖はアミノ酸が少ない。
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値