道産大豆の競争力アップを目指した豆腐好適品種の開発促進

• 研究機関名: 北海道立中央農業試験場
• 研究分担: 基盤・品質; 作物・畑作
• 研究期間: 継H19-H22
• 年度: 2008
• 摘要: 道産大豆の豆腐加工適性について、新たに豆乳粘度の評価法を開発する。さらに、硬さを含めた豆腐加工適性に影響する大豆品質を解明する。また、非破壊による簡易かつ高精度な加工評価法を確立し、より迅速な系統選抜、および品種育成に資する。
• カテゴリ: 加工 加工適性 大豆 評価法 品種