小規模工房におけるプレミアムチーズ製造を可能とする原料乳の酪酸菌等の制御法とチーズ熟成法の確立

• 研究機関名: 北海道立根釧農業試験場
• 研究分担: 根釧生理; 帯畜大; 別海乳業興社
• 研究期間: 新H21～23
• 年度: 2008
• 摘要: 【目的】小規模工房における風味豊かなチーズ生産のため、酪農場における酪酸菌等の混入防止技術と中温熟成法(12-16℃）を再評価、高度清浄原料乳を用いた中温熟成技術を開発する。、【成果】
• カテゴリ: 混入防止技術 乳牛