食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、(ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発)
課題名
食品素材のナノスケール加工及び評価技術の開発、(ナノスケール加工による水産物の品質保持・加工特性改善技術の開発)
研究機関名
北海道立網走水産試験場
研究分担
加工利用部
研究期間
継H19~23
年度
2008
摘要
魚肉のナノスケール化技術の開発、超微細化物の性状(鮮肉性、加工適性、消化吸収性)評価を行い、新しい特徴を付与した商品開発に繋げることを目的とする。
カテゴリ
加工
加工適性
加工特性
評価法
品質保持
用語の事典として使えます。
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