寒冷地でのマロラクティック発酵に適した新規乳酸菌株の特性発現機構の解明とその実用化試験

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 食品バイオ部バイオテクノロジー科
• 研究期間: 完H20
• 年度: 2008
• 摘要: 新規乳酸菌株の保持する耐寒性、耐酸性などの特性発現機構を解明するとともに、実用化に向けて大量培養方法、乾燥スターター化などの添加方法を検討する。
• カテゴリ: 乾燥 耐寒性