特産品のレベルアップ事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター
• 研究分担: 水産食品開発部
• 研究期間: 新H20～H21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：伝統的な特産水産加工品について，過熱水蒸気等の新しい加工技術を導入することにより，品質のレベルアップを図り，全国に発信する。また，新技術を応用した新規加工技術を開発し，関係業界への普及指導を行う。、計画：(1)新技術を活用した製品開発の検討 (2)過熱水蒸気の加工特性研究 (3)過熱水蒸気を応用した新規過去品の開発と改良、成果：過熱水蒸気加熱装置を導入し、加工特性について検討を加えた。また、カタクチイワシ焼干しについて、加工行程中の脂肪酸化度合いを明らかにし、焼干しの品質改良について検討した。その他、過熱水蒸気による新規加工製造の検討を行った。
• カテゴリ: 加工 加工特性