食育推進のための製品開発及びブランド化構成要素の調査研究

• 研究機関名: 宮城県水産技術総合センター
• 研究分担: 加工開発部
• 研究期間: 完H18-20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：地元向けに県産水産物を利用した加工品開発を行い, 消費者の地域水産物への理解を深め, 学校給食等において地域食材を利用し, 若年層からの地域水産物への理解を促すとともに, 伝統的食文化の継承を図りつつ, 将来的購買層の獲得に結びつけることを目的とする。 計画：(1)学校給食向け加工品の開発と提案(2)ガイドブックの作成配布(3)加工形態，調理法の改善及び業界への普及 成果：(1)カツオハンバーグを開発し，これらレピシ，製造工程について,, 21年2月18日に石巻シーフード見本市において広く公開した。(2)昨年度までに本事業で編纂された「地域水産物の機能性成分」について，石巻市学校給食栄養士会に配布し，地域水産物の特徴，優位性，含まれる機能性成分等を紹介した。(3) 学校給食向け加工品に関心を示す企業に，製品開発のための補助事業を紹介するとともに県内4社について，学校給食向け製品開発を行うに当たり，地域資源活用プログラムを始めとした補助事業認定について支援した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分