県産食品素材を用いた機能性食品の開発

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 継H20～21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：栗の渋皮に含まれるポリフェノールを利用した機能性食品等の開発 成果：ポリフェノールの分析法の確立。 渋み低減方法の開発、菓子類の試作
• カテゴリ: 機能性食品