微生物・酵素を利用した高品質県産品の開発、１　微生物・酵素による野菜・果実の加工前処理の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：新しい加工技術を利用した県産園芸食品の加工食品を開発する。、成果：「ル レクチエ」の加工に適する追熟方法を検討し、ジュース素材の多様化技術を開発した。タンナーゼ産生乳酸菌を用いて柿タンニンを部分分解し、渋味が低減する効果を確認した。
• カテゴリ: 加工