微生物・酵素を利用した高品質県産品の開発、２　特徴ある微生物・酵素利用によるダイズ成分の高機能化技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：大豆を利用した高機能（ACE阻害活性の健康機能、保湿保水性の加工機能）食品を開発する。、成果：県内の「ル レクチエ」等の特産品及び味噌等の発酵食品から、アルコール生成菌・酸成菌菌株を分離し、GABA生成能等をファイリンク゛した。マイタケフ゜ロテアーセ゛によってタ゛イス゛タンハ゜ク質を分解すると、必須アミノ酸のハ゛リン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニンを特異的に遊離した。
• カテゴリ: 加工 大豆