県園芸作物中の未解明成分の解析と利用、２　アスパラガス、カリフラワー、自然薯等の有用成分と食味との関係

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：貯蔵法等による有用成分と食味との影響比較及び優良選抜品種と一般市販品種における比較を行う。、成果：雪ムロ及び冷蔵庫による二週間保存のアスパラガスに含まれる成分量（ルチン、総ポリフェノール、グルタチオン、アミノ酸、糖類、ポリアミン類）の経時変化及び鮮度への影響を検討した。また、自然薯早生系品種の施肥方法によるイモの肥大、ドーパミン、総ポリフェノール量、プロトディオシンへの影響を検討した。
• カテゴリ: アスパラガス カリフラワー 施肥 品種 良食味