県園芸作物中の未解明成分の解析と利用、３　特産加工品の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科・穀類食品科
• 研究期間: 完H18～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：加工処理法の有用成分量への影響の検討と利用食品の試作を行う。、成果：アスパラガスの有用成分を保持した食品素材化の検討と加工食品（麺、漬け物（３種）、スナック）を試作し、麺を用いて調理による有用成分量への影響を評価した。
• カテゴリ: アスパラガス 加工