開発畑の経営安定を目指したダッタンソバ、山ウド、夏秋イチゴ等の安定生産技術の開発、２　加工品の試作

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科・穀類食品科
• 研究期間: 継H19～21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：酵素失活によるダッタンソバの食味への影響、ダッタンソバの製麺性について検討する。、成果：(1)60メッシュ通過の歩留まりについて、蒸気加熱処理の影響はみられず、高冷地産ダッタンソバは中国産に比べ歩留まりが良かった。(2)高冷地産ダッタンソバは軟らかい麺となり、中国産ダッタンソバは硬い麺となった。また、普通ソバと比較すると、高冷地産は伸長度が低く、麺線が切れやすくなった。(3)高冷地産ダッタンソバは中国産と比較して苦みが弱く、不快臭も少なく、味は優った。
• カテゴリ: いちご うど 加工 経営管理 そば 良食味