米による新しい粉食文化の創造、１　用途別高加工性米粉の調製法

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H19～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：原料米の粉砕特性と性状把握、成果：新潟県産米の品種毎に製粉方法と基本成分、米粉特性の関係を測定した。米品種、製粉方法の組合せによる米粉性状の差が製品製造時の品質に影響を及ぼす事が考察された。
• カテゴリ: 加工 品種