米による新しい粉食文化の創造、２　製品製造時の特性把握と製品品質の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H19～20
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：米粉麺、洋菓子類の製造条件確立、成果：各原料米粉から米粉麺、洋菓子を試作した。麺については高アミロース米を利用した各種製麺技術を開発し、洋菓子については特徴ある製品製造の為の米粉利用方法に関する知見を得た。