原料大豆（主に国産）の利用率向上と環境負荷低減のための味噌用大豆脱皮装置の開発、１　浸漬後大豆の脱皮方法の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H20～21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：大豆種皮のみを効率的に完全脱皮する装置を開発・実機化することで、原料大豆の利用効率の向上及び環境負荷を抑えながら、色のつかない味噌を製造する。、成果：食用菊のガク取り装置を利用し、脱皮条件が脱皮率に及ぼす影響について調べた。また実験室レベルの新脱皮方式による試作機を作成した。
• カテゴリ: 環境負荷低減 大豆