原料大豆（主に国産）の利用率向上と環境負荷低減のための味噌用大豆脱皮装置の開発、２　研磨式脱皮大豆と新脱皮方式による大豆を用いた味噌の品質評価

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H20～21
• 年度: 2008
• 摘要: 目的：大豆種皮のみを効率的に完全脱皮する装置を開発・実機化することで、原料大豆の利用効率の向上及び環境負荷を抑えながら、色のつかない味噌を製造する。、成果：新脱皮方式による試作機を用いて、味噌の試醸を行った。従来の乾式脱皮方式に比べて大豆の回収率を約15％向上させ、処理排水の濁度を約50％に抑えることができた。
• カテゴリ: 環境負荷低減 大豆