にいがたトップフランド品質管理技術

• 研究機関名: 新潟県水産海洋研究所
• 研究分担: 加工課
• 研究期間: 継H19～H22
• 年度: 2008
• 摘要: 本県水産物の優位性を見出し、ブランド化することにより販売の拡充と魚価の向上を目的として実施する「にいがたトップブランドさかな販売戦略事業」の一環として、ヤナギムシガレイの旬やまた、刺身素材等の冷凍貯蔵性の把握。南蛮エビの鮮度管理マニュアルの作成やまた、ペースト、パウダーの機能成分の定量化、品質保持試験から水産物の品質・鮮度に関する管理を図るための技術の開発を行う。
• カテゴリ: 管理技術 品質保持